春のオニオンコンソメスープのご紹介! 075-432-7906 〒603-8208 京都府京都市北区紫竹西桃ノ本町33番3 Lunch 11:30~15:00(平日)/LO14:00 Dinner 17:30~22:00/LO21:00
京都ビストロ ピエールプレシウーズでは春のグランドメニューより春の香り漂うオニオンコンソメスープを
ランチコース及びディナーコースにて提供中です。お客様からも味と香りの称賛を多くいただいております。
今回は当店のコンソメスープをご家庭でも作れますようレシピと作り方をご紹介いたします。
~材料~
牛赤身肉 粗びきミンチ 400g
玉ねぎ 100g
人参 50g
セロリ 25g
塩 4g
卵白 3個
赤ワイン 300cc
水 2.5L(レストランでは鶏のだし汁を使用しております)
固形ブイヨン 適
~下ごしらえ~
1.各種野菜は薄くスライスする
2.鍋に野菜を入れ卵白、塩を加えてよく混ぜる。
3.牛ミンチを加えて更によく混ぜる。
4.全体の1/4の水を加えてよく混ぜ、中火にかけて残りの水と赤ワインを加える
5.全体をスパテラで混ぜながら、具か浮き上がってくるまで中火で火を加える。
6.具が浮き上がってきたわ弱火にし、中央の具に穴をあけドーナッツ状に具を形成し
約5時間煮込み、漉し流して完成。
*ポイント
1.火にかけているときに野菜が散らばらないよう、薄く野菜をスライスする。
2.野菜と卵白を先に合わせることで全体に卵白がいきわたり、透明さが増します。
3.火にかけている途中、できるだけあくと油はしっかりと取る。
4.出来上がり3.5L程が目安です。火が強すぎた場合は少しずつお水を加えてください。
京都府京都市中京区堀之上町129番地プラネシア六角高倉3F
電話番号 075-212-7067
定休日 水曜日
ランチ 11:30〜15:00 (LO14:00)
ディナー17:30〜23:00 (LO22:00)