ピエールプレシウーズ～のお知らせ

京都ビストロ　ピエールプレシウーズです。

本日は現在ご提供中のもう一つの前菜、夏の山の幸を使ったお料理です。

「蒸し穴子と夏野菜のマリネ　柚子豆腐のディップ　シェリービネガーの軽いグラッセ

香ばしい焼茄子のコンポート　鶏白肝のペースト　生姜味噌のアクセント」

こちらは季節の盛り合わせのあしらい。夏ののどかな情景を表現いたしました前菜です。

焼きなすと夏野菜を使ったテリーヌ。焼きなすの旨味をそのまま残しアクセントに茗荷、生姜、ネギを使ったお野菜のタルタルと一緒に食感と共にお楽しみいただきます。丹波鶏もも肉のガーリックコンフィー。極低温調理で質感と旨味を残し皮目を焼き上げます。そして穴子の瞬間エスカベッシュ。シェリービネガーの香りが清涼感を演出いたします。付け合わせは自家製のピクルス。全体をまとめるのが鶏白レバーを使ったペースト。香味野菜、白味噌、山椒、を加えました。こちらは芳香な赤ワインとお楽しみいただけます。

現在ご提供中の夏Ｍｅｎｕは9/6まででございます。

この機会に是非、ご賞味いただけますよう、ご来店心よりお待ち申し上げます。