ピエールプレシウーズ～のお知らせ

京都ビストロ　ピエールプレシウーズです。

本日は現在ご提供中のお料理のご紹介をいたします。

今回はランチ及びご提供中のお魚料理です。

「太刀魚の香草ムニエル　茄子のマリネとドライトマトとオリーブのクーリー

舞茸の昆布香り焼き　赤玉ねぎと白ネギのフリカッセ」

脂ののった旬の太刀魚を使用いたします。太刀魚は塩麹を身方にマリネし一晩寝かせます。こちらをハーブ、山椒と共に皮目をムニエルに仕上げます。付け合わせは茄子を使った2種。柚子風味のマリネと生姜のアクセントを利かせたピューレ。太刀魚との相性は抜群です。

ソースも2種類ご用意いたしました。ルッコラとオリーブのソース。卵黄と白味噌を使ったサバイヨン。お皿全体にはブラックオリーブのパウダーとバルサミコのアクセント。赤玉ねぎと白ネギをパリパリに乾燥させた飾りつけをした初秋の風景を表現しております。

是非この機会にご賞味くださいませ。

期間2022.9.6～12.6

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。