ピエールプレシウーズ～のお知らせ

京都ビストロ　ピエールプレシウーズです。

本日はご提供中のお料理をご紹介いたします。

冬メニューの前菜となりますのが

「赤カブと紋甲烏賊　帆立貝柱山葵の香り　紫苑のシャルロット　セロリの白いサラダ

炙り真鯛の昆布茶のマリネ　冬の情景を描いた　京紅彩のコントラスト」

冬の食材の一番の美味は根菜が寒さの中土の中で旨味を蓄えること。その赤カブと紅時雨大根、どちらも冬の特徴を活かしたほんのり

紅ついたお野菜を使用。お刺身用の紋甲烏賊、お野菜のタルタル、アクセントにからしを加えてシャルロット（棒）状に巻き上げます。

今が旬の真鯛は昆布の旨味を効かせて皮目を軽く炙り香ばしさをプラス。セロリの白い食感とコンディメントは3種類。緑のルッコラのソース。赤色の酸味を効させたビーツのピューレ。新米を使った白いお米のソース。発案は海鮮丼からイメージしたものでございますが

冬メニューコンセプト紅と白のコントラストに仕上がりました海鮮仕立ての前菜となっております。

ご提供期間は2023.3.8までとなっております。

この機会に是非ピエールプレシウーズにてご賞味いただきたく、スタッフ一同、心より皆様のご来店、お待ち申し上げます。