大好評　オニオンコンソメスープ物語

 

 

京都ビストロ　ピエールプレシウーズでは芯から温まるオニオンコンソメスープを

ランチコース及びディナーコースにて提供中です。お客様からも味と香りの称賛を多くいただいております。

今回は当店のコンソメスープをご家庭でも作れますようレシピと作り方をご紹介いたします。

～材料～

牛赤身肉　粗びきミンチ　　400ｇ

玉ねぎ　　　　　　　　　　100ｇ

人参　　　　　　　　　　　50ｇ

セロリ　　　　　　　　　　25ｇ

塩　　　　　　　　　　　　4ｇ

卵白　　　　　　　　　　　3個

赤ワイン　　　　　　　　　300ｃｃ

水　　　　　　　　　　　　2.5Ｌ（レストランでは鶏のだし汁を使用しております）

固形ブイヨン　　　　　　　適

～下ごしらえ～

1.各種野菜は薄くスライスする

2.鍋に野菜を入れ卵白、塩を加えてよく混ぜる。

3.牛ミンチを加えて更によく混ぜる。

4.全体の1/4の水を加えてよく混ぜ、中火にかけて残りの水と赤ワインを加える

5.全体をスパテラで混ぜながら、具か浮き上がってくるまで中火で火を加える。

6.具が浮き上がってきたわ弱火にし、中央の具に穴をあけドーナッツ状に具を形成し

約5時間煮込み、漉し流して完成。

＊ポイント

1.火にかけているときに野菜が散らばらないよう、薄く野菜をスライスする。

2.野菜と卵白を先に合わせることで全体に卵白がいきわたり、透明さが増します。

3.火にかけている途中、できるだけあくと油はしっかりと取る。

4.出来上がり3.5Ｌ程が目安です。火が強すぎた場合は少しずつお水を加えてください。