大好評 オニオンコンソメスープ物語

ピエールプレシウーズ

075-212-7067

〒604-8117 京都府京都市中京区堀之上町129番地 プラネシア六角高倉3F

Lunch 11:30~15:00(平日)/LO14:00 Lunch&cafe 11:30~17:00(土日祝日)/LO16:00 Dinner 17:30~23:00/LO22:00

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大好評 オニオンコンソメスープ物語

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2018/01/29 大好評 オニオンコンソメスープ物語

 

 

京都ビストロ ピエールプレシウーズでは芯から温まるオニオンコンソメスープを

ランチコース及びディナーコースにて提供中です。お客様からも味と香りの称賛を多くいただいております。

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今回は当店のコンソメスープをご家庭でも作れますようレシピと作り方をご紹介いたします。

~材料~

牛赤身肉 粗びきミンチ  400g

玉ねぎ          100g

人参           50g

セロリ          25g

塩            4g

卵白           3個

赤ワイン         300cc

水            2.5L(レストランでは鶏のだし汁を使用しております)

固形ブイヨン       適

~下ごしらえ~

1.各種野菜は薄くスライスする

2.鍋に野菜を入れ卵白、塩を加えてよく混ぜる。

3.牛ミンチを加えて更によく混ぜる。

4.全体の1/4の水を加えてよく混ぜ、中火にかけて残りの水と赤ワインを加える

5.全体をスパテラで混ぜながら、具か浮き上がってくるまで中火で火を加える。

6.具が浮き上がってきたわ弱火にし、中央の具に穴をあけドーナッツ状に具を形成し

約5時間煮込み、漉し流して完成。

*ポイント

1.火にかけているときに野菜が散らばらないよう、薄く野菜をスライスする。

2.野菜と卵白を先に合わせることで全体に卵白がいきわたり、透明さが増します。

3.火にかけている途中、できるだけあくと油はしっかりと取る。

4.出来上がり3.5L程が目安です。火が強すぎた場合は少しずつお水を加えてください。

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じっくり痛めた玉ねぎを加えてオニオンスープや菜の花などのお野菜を浮かべて
そのまま飲まれても美味しく召し上がれます。
コンソメスープは栄養素の塊で体調を崩しやすいこの時期にはぴったりのスープです。
是非、食卓の一品に!
ピエールプレシウーズ
京都府京都市中京区堀之上町129番地プラネシア六角高倉3F
電話番号 075-212-7067
定休日  水曜日
ランチ 11:30〜15:00 (LO14:00)
ディナー17:30〜23:00 (LO22:00)

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